Фото до статті
Рецептуру борщу ми вже надавали — але овочеве рагу створюється за цілковито іншою методикою і не потребує ані буряка, ані довгого термічного оброблення м’яса.
Овочеве рагу з перловою крупою та зеленними галушками — це насичена й ситна страва, яку готують в одній каструлі, і вона чудово зігріває в прохолодний вечір. Перлова крупа надає рагу густоти та поживності, а хрусткі зеленні галушки з чеддером доповнюють страву, роблячи її повноцінною вечерею без необхідності додаткового гарніру.
Інгредієнти для овочевого рагу1 ст. ложка оливкової олії350 г цибулі-шалот, очищеної2 стебла порею, нарізаного товстими кільцями½ бруква (турнепс), нарізана шматочками2 пастернаки, розрізані на чотири частини350 г молодої моркви175 г перлової крупи (перлівки)225 мл білого вина1 л овочевого бульйону1 лавровий лист3 гілочки чебрецюневеликий пучок петрушки, дрібно нарізаної
Для галушок: 100 г борошна з розпушувачем (самопіднімального), 50 г вершкового масла, 50 г тертого зрілого сиру чеддер, 2 ч. ложки дрібно нарізаного свіжого розмарину, 1 ч. ложка свіжих листочків чебрецю.
Як приготувати овочеве рагу: покроково
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі з кришкою. Додайте цибулю-шалот і готуйте 5-6 хвилин, доки вона не почне розм’якшуватися та набувати рум’яного відтінку. Додайте порей і готуйте ще 2 хвилини, після чого додайте брукву, пастернак та моркву.
Додайте перлову крупу, влийте вино і готуйте, доки вино не випарується приблизно наполовину. Влийте бульйон, додайте лавровий лист, чебрець, петрушку і приправи до смаку. Накрийте каструлю кришкою, доведіть до кипіння, а потім готуйте на повільному вогні 45 хвилин, доки перлівка та овочі не стануть м’якими. Час від часу помішуйте овочеве рагу, щоб воно не пригоріло.
Водночас приготуйте галушки. Розігрійте духовку до 200°C (180°C у режимі з конвекцією). Перетріть борошно з маслом до стану крихти, додайте сир, розмарин та чебрець і ретельно перемішайте. Додайте 2 ст. ложки води і замісіть м’яке тісто. Розділіть тісто на шість частин і скачайте з них кульки.
Викладіть кульки з тіста зверху на овочеве рагу та поставте каструлю в духовку. Готуйте без кришки 20-25 хвилин, доки галушки не стануть золотистими та пропеченими.
Подавайте овочеве рагу теплим, просто з каструлі — додатковий гарнір воно не потребує. Рагу без галушок добре зберігається в холодильнику до трьох днів і навіть стає смачнішим на другий день, а самі галушки краще готувати свіжими безпосередньо перед подачею.
Раніше Politeka повідомляла, що голубці в духовці або на плиті готуються з соковитою начинкою, яка робить їх смачнішими за класичні.
Також Politeka писала, що рецепт ідеальних фаршированих перців має секрет соусу, який робить начинку соковитою, а не гумовою.
Джерело новини: politeka.net