Фото до статті
Борщ, який готується без капусти, вже був представлений раніше — це одна з найвідоміших страв слов’янської кулінарії, насичена, поживна та ароматна завдяки комбінації буряка, капусти та м’яса. Цей рецепт борщу з м’ясним інгредієнтом особливо цінується за винахідливий прийом для бульйону: піну усувають одразу після того, як рідина закипить, що дозволяє зберегти бульйон чистим і прозорим, а не каламутним. Перелік необхідних продуктів може здаватися значним, але сам процес приготування надзвичайно простий, і з ним впорається навіть новачок.
Інгредієнти для приготування борщу:яловичина (вирізка, м’ясо для тушкування або будь-який інший шматок яловичини на ваш смак, можна використовувати частину з кісткою) — приблизно 450 г;холодна вода — близько 3,3 л (14 склянок);сіль — 1 ст. л. та додатково за смаком;буряк — 2 великі або 3 середні штуки, вимиті, очищені та натерті;оливкова олія — 4 ст. л.;оцет — 1 ст. л.;цукор — 1 ст. л.;томатний соус або паста — 2 ст. л. (або 3 ст. л. кетчупу);вершкове масло — 1 ст. л.;цибуля — 1 середня цибулина, дрібно нарізана;морква — 2 шт., натерті;картопля — 2 великі або 3 середні бульби, очищені та нарізані кубиками;капуста — половина невеликої головки, нашаткована;помідори — 2 шт., без шкірки та подрібнені;лавровий лист — 2 шт.;свіжомелений чорний перець — 1/4 ч. л.;свіжа подрібнена петрушка — приблизно 60 мл (1/4 склянки) плюс для прикраси;часник — 2 зубчики, пропущені через прес;для подачі: сметана та свіжі гілочки петрушки або кропу.Як приготувати борщ: поетапна інструкція.
Ретельно промийте м’ясо під холодною проточною водою, наріжте його шматками розміром близько 2,5 см і помістіть у велику каструлю. Залийте приблизно 3,3 л холодної води, додайте 1 ст. л. солі та доведіть до кипіння. Як тільки почне утворюватися піна, негайно видаліть її, інакше вона розчиниться в бульйоні, що потребуватиме подальшого проціджування. Зменшіть температуру нагріву, прикрийте каструлю кришкою частково і варіть на слабкому вогні від 45 хвилин до 1 години, час від часу знімаючи піну, що піднімається.
Поки м’ясо готується, натріть буряк на великій тертці. Викладіть натертий буряк у посуд для смаження з товстим дном, додайте 4 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. оцту. Смажте протягом 5 хвилин, потім зменшіть вогонь до середньо-низького, додайте 1 ст. л. цукру та 2 ст. л. томатного соусу. Перемішайте і тушкуйте близько 10 хвилин, доки буряк не стане м’якшим, після чого зніміть з плити та відкладіть убік.
У тій самій сковороді, не миючи її, обсмажте нарізану цибулю на 1 ст. л. вершкового масла протягом 2 хвилин. Додайте натерту моркву і продовжуйте готувати ще 5 хвилин, доки овочі не стануть м’якими; якщо суміш здається надто сухою, додайте ще трохи олії.
Коли м’ясо провариться щонайменше 45 хвилин, додайте до каструлі нарізану картоплю і варіть протягом 10 хвилин. Потім додайте нашатковану капусту, тушкований буряк, суміш цибулі з морквою та подрібнені помідори. Продовжуйте варити ще 10 хвилин, доки картопля не стане повністю готовою та легко протикатиметься виделкою.
Додайте 2 лаврові листочки, 1/4 ч. л. перцю та приправте сіллю за смаком.
Подрібніть петрушку та часник, всипте їх у каструлю з борщем, одразу ж накрийте кришкою і зніміть з вогню. Залиште борщ настоюватися під кришкою приблизно 20 хвилин, щоб аромати та смаки добре поєдналися.
Подавайте борщ гарячим, додавши ложку сметани та прикрасивши свіжою зеленню петрушки або кропу. За бажанням, яловичину можна замінити на свинину на кістці — просто покладіть кістку в воду цілою, а після завершення варіння м’ясо відокремте і наріжте. Такий борщ чудово зберігається в холодильнику протягом кількох днів і навіть стає смачнішим наступного дня.
Раніше Politeka інформувала про рецепт моркви по-корейськи від суперфіналіста “Мастер Шеф”, який виявився смачнішим за класичний варіант.
Також Politeka писала про рецепт чебуреків без необхідності замішувати тісто, з начинкою з капусти та грибів.
Як повідомляла Politeka, класична карбонара без додавання вершків — італійський рецепт із секретом приготування кремового соусу.
Раніше Politeka ділилася рецептом медовика, який виходить надзвичайно ніжним завдяки сметанному крему.
Джерело новини: politeka.net